Aw değeri nedir? Su aktivitesi (aw), üründeki suyun buhar basıncının aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanır (Stoloff, 1978; Rocklan ve Nishi, 1970). Su aktivitesi artarsa ne olur? Gıdalardaki su miktarı arttıkça su aktivitesi değeri de artar. Su aktivitesi değeri yüksek olan gıdaların nemli, sulu ve yumuşak, su aktivitesi değeri düşük olan gıdaların ise kuru ve çıtır çıtır olduğu söylenebilir. Su aktivitesi yüksek olan gıdalar mikroorganizmaların gelişimi için oldukça uygun gıdalardır. Gıdalarda su aktivitesi kaç olmalı? Gıdalar nem içeriklerine göre yüksek (a, 0,90-1,00), orta (a, 0,60-0,90) ve düşük nem içeriklerine (a < 0,60) göre sınıflandırılabilir. Su aktivitesi nasıl…
Yorum Bırak